茅台镇夜郎古酒业放言挺进中国酱酒十强 底气何来？

　　在刚刚收官的第四届中酒展上四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展，茅台镇一家很少露面也不是媒体关注焦点的酒厂，在本届展会上放言：3到5年干到中国酱香酒前十强！这家公司就是茅台镇夜郎古酒业，说这话的是夜郎古酒业董事长余方强。夜郎古酒业的底气何来？来看看余方强在现场的演讲。

　　其实我对于演讲来说，不是我的强项。我是一个手艺人，要让我酿一瓶好酒还可以，演讲我是讲不好的。所以，在这里简单的跟大家分享几个观点。

　　我这一生交给了酱酒，我已经干了三十多年。我的梦想，就是把酱酒的手艺做好，我这一生未来我也什么也不想干了，就把下半生交给酱酒四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展了。

　　大家都在说酱酒热，四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展我的观点是酱酒今天不是热，它是价值回归。为什么呢？因为这么多年，从祖祖辈辈传下来的传统工艺我们一直在坚守。

　　之所以今天不是酱酒热，这不是偶然的，这是自然的。在大潮当中酱酒为什么热？价值为什么回归？过去的消费者不懂得产品品质的时候，四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展现在通过行业调整、转型升级、消费升级，真正体现出了我们酱香酒的价值。所以它是价值的回归。

　　酱酒不是现在才热，其实从2008年就开始热了。特别是在茅台镇，就像和时间打仗一样，遍地都在建酒厂。有酒喝，无品质。是不是酱香，消费者没有办法判断的。

　　从2008年开始到2012年，经济转型、禁止三公消费以后，在整个经济大环境的影响下，在整个白酒行业消化下去以后。茅台酒出厂价819元的时候，市场上也只能卖到800多。

　　通过行业调整、经济转型、消费升级以后，2015年-2016年开始，酱酒才热起来了。

　　中国酱酒的夜郎古之路。势比人强！为什么势比人强呢？大家看一个数据分析，就是在2012、2013年行业市场经济下行的时候，大家从股票上面可以看到，整体增长的速度还有行业的业绩方面，在最低迷的时候，整个行业比如茅台、五粮液，实际上增长速度最快、最高还是茅台，这就是势比人强。

　　我非常赞同杨光董事长说的势比人强，有势力！时代的转变，才能够真正凸显出一个产品在市场上面竞争的价值。

　　然后就是技术支撑。未来的酱酒发展在哪里？我的总结，第一产能，第二产量。就看产能有多大，一年能生产多少？库房里面能装多少东西？第三就是靠团队、靠技术、靠质量来竞争。

　　未来的酱酒，在行业里面一定要死掉一批！通过战国式的经营模式，只要能酿造出来就能卖出去。但是，消费者今天不懂，不能代表明天不懂。未来靠什么？就靠这三个观点：产能、产量、技术支撑、技术团队。

　　因为酱酒的属性，生产周期太长。没有大量库存，做不出好的产品。没有好的团队，也做不出好的质量。技术支撑非常关键。

　　夜郎古酒通过这几年的发展，获得了地方政府、核心产区的双十强企业、遵义市十大质量奖。十强企业是什么概念？不是今天的规模，就一定在茅台镇是十强以内，而是靠品质、靠诚信、靠跟政府做了多少贡献。

　　用财富数据说话，缴了多少税收。这是地方政府认可的十强企业。

　　十大质量奖，通过中国酒协专家评比出来的。在茅台镇酱酒里面，夜郎古酒是前十大质量奖。

　　品质，酱酒竞争力的根本在哪里？我们的未来在哪里？其实在整个行业，大家都非常清楚，风水轮流转，在八十年代汾酒老大，九十年代到2008年之前，浓香是老大，2008年以后茅台酱香酒老大。

　　酱酒的风口，专家的预计可能是五年十年。我的观点不一样，酱酒未来老大可能是十年、二十年甚至可能三十年。为什么？因为酱酒的工艺在中国白酒上面没有谁能超越酱酒，是未来酱酒消费升级白酒的最高阶段。

　　围绕品质进行另一场PK！现在大家都在说酱酒热，但真正在酱酒热里面，谁能够胜出？谁能走出来？现在消费者不懂得真正产品质量，什么酱酒才好，只知道茅台，大家都是认品牌。

　　刚才我们钓鱼台丁董事长说了，除了茅台之外，我们地方企业生产的都是中级酒，在这个风波里边谁能胜出？这个非常重要。

　　为什么呢？不是说你有几百吨、几千吨、几万吨就能把品质做好。

　　未来能够胜出的一定是靠品质四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展。比如像我们夜郎古，现在对未来的发展，已经做了一些什么准备呢？我们跟贵州大学酿酒与食品工程学院签定了战略合作协议，成立酱香型白酒研究院。

　　大家说茅台已经做得这么好了，还需要研究吗？真正酱酒好在什么地方？可以说真正没有说清楚。我们都说酱香酒里面微量成分含量有一千四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展多种，这一千多种里面对人体有益健康的有多少种？

　　我们在贵州大学酿酒与食品工程学院成立了酱香型白酒研究院，我们与茅台学院签约了战略合作协议。茅台学院是茅台集团垂直的学校，是培四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展养专业的酿酒人才与销售人员。为什么茅台学院要和夜郎古酒合作？因为夜郎古酒未来有发展前途，因为夜郎古酒有独特的风格与口感。

▲夜郎古酒业股份公司董事长余方强

　　第三，我们酿四川检验检疫协会助力检验检疫事业发展酒的高粱、小麦，每一批高粱有指定自己的高粱基地，有精制的冬小麦。我们现在出厂的产品有高档、中档、低档。大家对高中低端的产品有一个误区，误区在哪里？一个年份确定酒的档次高与低，其实酒的年份不能完全确定酒的品质档次。

　　年份只是一种概念。真正酒的品质好，不一定是时间长，比如像我们夜郎古酿造出来的每一斤酒，不一定是好酒。我们酿出来的酒需要分型定级，次品拿来干什么？先存放，存放几年之后能不能去掉杂味？不行就回锅变成新酒。

　　高端产品不单单是年份的问题，还有一个质量标准。我们酿造出来以后，最优质、最优级的酒存放下来十年、二十年以后，拿来做高端产品。

　　比如像我们夜郎古酒在市场上有两三百块钱、三四千块钱，这个品质怎么区分？其实就是说通过原酒的分型定级存放下来，十年、二十年以后，才能够定型一个高端产品。不是这个酒酿造出来，放了一段时间以后，就是高端产品。

　　如果这样的话，比如黄酒、米酒仍然干不出高端产品，为什么？因为他们做不到这一点，也没有这个能力，也没有技术团队，也没有条件。所以，别的香型、别的品类，他们做起来就很难。

　　白酒的下半场的机会在哪里？我们做了几十年，没有走出茅台镇，但是我们酿了一瓶好酒。

　　为什么做了几十年没有走出茅台镇？其实我做酒已经做了三十多年了，以前一直卖原酒、基酒，供给大厂做调味酒。要感谢十八大以后禁止三公消费，因为我的调味酒卖不出去以后，就开始做夜郎古酒这个品牌。

　　这要感谢共产党，要感谢禁止三公消费给我的机会，我们夜郎古酒走向了市场。真正走向市场以后，才感觉到我们做品牌的价值，和我们卖原酒是两个概念。

　　我们夜郎古酒现在在市场上怎么做？我们靠三架马车，第一是酒道馆、第二是品鉴会，第三是酱香之旅。

　　什么是酒道馆？把我们整个厂里面的文化、生产工艺、场景全部搬到另外一个地方建场馆，让消费者不用在我们厂里面，不用到一线去就可以体验，把整个酱酒生产工艺了解清楚。

　　第二就是品鉴会。夜郎古酒现在的营销模式有两方面，教育营销与体验营销。品鉴会就是体验营销。很多人喝了几十年的酒，不知道什么是好酒。酱酒里面很复杂，分什么等级、品类。我们通过品鉴会这种方式教育消费者什么是好酒。

　　第三是酱香之旅。让我们的消费者回到我们的工厂里面体验。在过去，我们整个环节，技术酿造我们认为是一个秘密，为什么呢？以前很多品类，里面有酒精兑凉水、香精、香料这些东西不敢公开。

　　我们酱酒本身这么多年来一直坚守的就是传统工艺，所以我们没有秘密。让消费者去了以后，从我们的生产、库存、包装、勾调，都很明白，放心的消费。

　　通过酱香之旅，我们的消费者到我们生产一线亲自体验。品鉴会，把我们生产酱酒12987，让消费者都教会他们怎么去品鉴、去认知，之后什么是高档、中档、低档酒，也让消费者去品鉴、认知。

　　通过这种方式，我们夜郎古酒最近发展速度可以说每年成倍增长。现在是仁怀地方十强企业，我们的目标是，三到五年干到中国酱酒十强！

　　夜郎古酒未来怎么发展？我们现在已经做好了一切准备，我们已经做好了酒庄、文化、产品、渠道。

　　建酒庄的目的是什么？中国白酒历史文化传承几千年，但是真正现在留下来的文化，在古法酿造的环节里面基本不多了。我们建立酒庄的目的，是用以前最古法酿造的方式展示给消费者，告诉他们，过去我们的蒸馏酒怎么酿造的。

　　选择大于努力，适合自己的才是好的。我们对客户也有要求。现在很多经销商到茅台镇选厂家的时候，有一些人甚至去了以后，三次、五次、十次、八次，还选不好，为什么？

　　因为茅台镇的酒厂太多，所以很难去选。其实现在很简单，咱们现在的信息这么发达，在网上一搜，要选择茅台镇十强企业以上，未来一定有发展前途。

　　我们对客户也有要求，什么要求？比如说在以前，我们搞定制、搞贴牌也好，三吨五吨我们都搞定制。但是，现在没有十吨以上我们不搞定制了。

　　最开始我们夜郎古酒在市场上招商、招酒道馆的时候，一万、五万，那时候很难招。现在我们有标准和要求，一年干不了二百万，我们也不一定和你合作。

　　酱酒之根在仁怀，选仁怀酱酒选成长！我之前总结了一句话，什么地方都能够酿出酱酒，但是真真正正好的酱酒在仁怀。未来酱酒按照我的预期，十年二十年只要选择了酱酒，你的行业未来就有可持续发展的方向。

　　最后，因为我们现在在搞酱香之旅，在座的都是同行，都是经销商朋友，欢迎各位去夜郎古酒体验，到夜郎古酒参观，到夜郎古酒作客。（中国食品报中国酒综合整理）